修飾澱粉?

媽媽有一個朋友也愛做麵包。

之前媽媽就是和她合購了一大袋麵粉給我，熱心的阿姨還送了ㄧ罐小法寶給我~ "軟Q纖維" ... 意思應該是用了後麵包會又軟又Q吧? 成份寫著植物纖維以及修飾澱粉。不太懂這兩樣成分的真正意義是什麼... 



辜狗了一下 

引用自 烘焙工坊窗子 

  修飾澱粉(modified starch)，是指再加工過的澱粉。又分為三種： 

     1.預糊化澱粉(pregelatinized strach):乃經預煮乾燥，使易分散於冷水中的澱粉，使用時不需另外加熱，故被廣泛運用。 

     2.酸處理澱粉(acid modified starch) 

     3.交連澱粉(cross-linked starch)



我想這盒子中用的應該是第一項吧, 這樣的東西到底是好還是不好呢? 看起來如果只是預煮再乾燥的澱粉，好像也沒什麼壞處，有一點湯種預拌粉的感覺..??





至於那個植物纖維，下一次再查查看好了...



總之，這是阿姨的愛心，還是要謝謝人家啦!!