2009年2月13日 星期五

杏仁片麵包




今天是參考周老師的100道麵包裡的杏仁片麵包。

我打了500g 的麵粉:一半台灣麵粉,一半傳奇。其中一半麵糰要用來做吐司。加了兩片巧達起司片,一個大蛋,水分(含蛋)60%。

第一次成功的不帶蓋吐司!





打好的麵團很好操作,所以我想那包台灣麵粉的吸水率真的不到60%。

整形好的麵糰們。吐司分割每個麵團165g。







這次的吐司發得很好,天氣熱真的有差。烤完杏仁片麵包剛好可以烤土司。

杏仁片麵包是180度烤約12分鐘。 上色很好不過麵包有點乾,應該可以減少2分鐘。

吐司是180度烤了七八分鐘左右,覺得溫度有點太高,改160度繼續烤,並蓋上錫箔紙避免表面烤焦,共34分鐘。





不過因為烤好都半夜了,所以沒有拍下撕開的模樣。

隔天晚上回家趕緊切開來試吃,包濕度還很好耶! 看來這個麵團也很適合做吐司喔,是微帶鹹味的吐司。

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