晚餐20090501

辣炒雞丁，蕃茄蝦仁，糖醋魚(白鯧)，番茄炒蛋，大陸妹，貢丸湯



今天是看著型男大主廚2做糖醋魚，還有另一本偷甲步的蕃茄炒蛋。糖醋的比例是水、糖、醋、番茄醬比例3:1:1:1，蕃茄炒蛋的撇步是番茄要先燙過剝皮，然後蕃茄煮好收汁要加蛋進去之前，偷加一點太白粉水，這樣就會有滑滑的口感。



今天用寶迪鍋炒雞丁，終於體會到寶迪鍋的魔力了! 雞丁煎起來表皮恰，內部軟，而且顏色是漂亮的金黃到亮咖啡色澤，看起來賞心悅目!

炒完這盤，心裡已經盤算著我要再買一個深炒鍋，還有小的有柄湯鍋... 我還是愛有柄的鍋具耶~ 要翻、要轉、要倒出來都方便! 目前買的鑄鐵鍋雖然好用，但是總有一股想翻動鍋子的慾望沒有滿足到...我真是怪咖

大理石麵包(吐司)

  

整型整得很好笑喔



上次莫名奇妙的買了ㄧ片巧克力大理石片，買來了才開始頭大... 因為不知道該怎麼用~

還好，翻了翻101麵包，發現裡面有大理石麵包的作法耶!

很特別的是麵糰基本發酵完還要冷凍呢~ 不知道這是爲什麼??

不管，照做就是了!



高粉    450g

低粉      50g 

糖          70g (書上的比例是20%)

鹽            1t

酵母        2t

改良劑    2t

水        260g

蛋          50g

奶油      40g

(後來發現我漏了奶粉沒加...)



打至擴展階段，基本發酵ㄧ小時(昨天比較冷，所以我放微波爐裡，再放一杯熱水)，之後再冷凍一小時(不要結冰)。

從冷凍庫拿出，分成兩個各約450g的麵糰。桿成長方形，再包入大理石片150g (我的是600g，分四分之ㄧ)。

  



再桿成長方形，折疊成四摺。冷凍過的麵糰其實會變得有點濕黏，有點不好操作... 不過我終於還是把它折起來了~

  



不過下ㄧ步就混不過關了...

書上那一招  " 中央切一刀，由外往內摺兩圈..."  我僅能意會，所以也不知道摺的方式對不對，只知道摺得很醜啦 ...

看看，摺成了什麼樣子~~ 哈 ... ... ... 不管... 只要烤得成，能吃...我就滿足了... 



  



吃起來口感柔軟又有彈性，不輸湯種麵糰喔! 保濕度也很好，隔天晚上還是很好吃!



                              

                      





還有啊，大理石片不要冰，我看著包裝的說明，在使用前放到冰箱冰ㄧ陣子，可是我發現，在桿開時就會沒辦法把大理石片一起桿得均勻，所以就會做不出漂亮大理石的樣子... 或是我還有什麼地方手法不對??

DV-200 加熱饅頭

ㄧ直很少使用DV-200的預設菜單來加熱或烹調。今天發現冷凍庫有饅頭，決定來試試!

不過只加熱一個其實不適合使用預設程式來加熱，因為在100g 以下的重量，DV-200就會算不準時間和功率。不過不管了~ 只是想看看可不可用。

ㄧ個中小尺寸的芋頭饅頭，放在碗中，不加蓋，放到DV-200白盤子的中央，關門。選單"4"，火力調為"弱"。按開始，之後加熱了約六到七分鐘。

加熱完成，皮有一點點乾，但是不至於變硬。



剝開的樣子。中心很柔軟，很好~ 不過呢... 用微波爐加熱饅頭的真正考驗是在放置幾分鐘後!所以我稍微放了一下再吃，哈哈~~ 口感不變，還是軟軟的!



今天的試驗算是七十分的成功，不過我想若是食物的重量有超過100g 或更多，效果應該會更好!

撩下去打了--- 賀冠攪拌機在我家! (4/28補充)

                                                    



烘焙真的是一條不歸路... 買不完的不歸路!

之前用麵包機打麵團，一直無法將麵團打到薄膜階段，雖然還是可以做出麵包吃，但是心裡一直有一種"不滿足"難以平息...



之前就看過小R的介紹"大機小機一起來" ，還有阿強的"搶銀行" ，心裡覺得買一個"ㄧ次到位"的半貫攪拌機好像是最適合我的方案，唯一就差在空間問題了... 雖然ㄧ度想將它放在陽台，但是考量到地面會潮濕的問題，再加上小R好心的建議我，這樣的龐然大物還讓它腳踏實地比較安全，最後還是硬擠出了一小塊空間讓它可以棲身~



機器送來的時候，我覺得沒有我想像中的大耶! 



昨天試打了400g的麵粉，真是滿意極了~ 機器運轉時其實聲音不大，機器也很穩，我在底座並沒有墊隔音的墊子，但是絲毫不會產生噪音，的確是一台穩"重"又有力的攪拌機!



看著攪拌機運轉，心裡一直讚嘆，專業的攪拌機真的是不一樣啊!  唯一覺得美中不足的是，攪拌鋼上方如果可以有一個防止手伸入的保護蓋就好了...  因為我一看一邊想，如果我ㄧ時失心瘋，把手給伸進去就完蛋了... 



還有怕小孩子會玩機器! 所以平常插頭絕對要拔起來，用的時候人ㄧ定不能離開攪拌機前方~ 

<4/28補充>

今天打了500g的麵粉，搖晃的情形就比較明顯一點，我上次只有開到2速，今天試著開到三速，結果呢~ 我的媽媽咪啊... 真是有天搖地動的架勢! 整台攪拌機就給它跳起舞來了... 所以我了解到小R 最後爲什麼還是把機器移到地上去了!

不過還是很棒的ㄧ台機器!

好用又便宜的木匙(炒)

用了鑄鐵鍋後最頭大的事情是什麼呢? 

如果不論永無止境的買新鍋慾望... 

那就是要怎麼找到一支好用、不刮鍋的炒匙了!



 



之前在LC專櫃看到的木匙，貴得沒ㄧ個樣子不談，質感之差...看起來就好像我在IKEA看到三支20元的木匙組!   這麼不上相的東西，實在是不應該出現在這樣一個高級鍋具的專賣店裡面~完全引不起我的購買慾...



其他可使用的矽膠鏟，有些太軟，有些握把的角度不順，買了好幾種鍋鏟，始終沒有滿意的



就在上個週末，無聊去逛了附近的ㄧ家雜貨行，不經意看到了這支木製炒匙，整個形狀、角度都很接近我們常用的中式金屬炒匙，只是較為小巧一些，看了看產地，寫著台灣製，價錢呢? 比另外一支木斜匙貴一點，但是，還是超便宜~~ 90元一支喔! 很可愛的是在握柄處，它還有一個橢圓形的凹槽，應該是給大拇哥停留的位置吧!  鏟面與握把是用釘接的，但是接面非常平整，我覺得工很細!

 



抱者姑且ㄧ試的心態，就把它帶回家了。 

原本並沒有抱太高的期望，不過用了兩三次之後，越覺得非常順手好用! 它的鏟面前緣是圓弧狀的，所以要把鍋內的菜鏟出來時，可以將將好的貼合鍋緣操作! 清洗也很容易~



缺一支好用的木炒匙嗎? 快去家附近的雜貨店逛ㄧ逛! 說不定就有意外的驚喜喔~~

Scone 再ㄧ試

  

再接再厲，今天要擺脫黏TT的恥辱!

不過做出來的scone看起來怎麼很像"桃酥"咧??!


參考了小熊的配方，這次用黑糖及蜂蜜代替砂糖。

A. 乾料

    高粉150g

    低粉300g

    泡打粉 1.5T(大匙)

    黑糖  2T

B.

    含鹽奶油 150g: 切小塊

C.濕料

    蜂蜜  2T

    蛋      兩個

    牛奶 150g



乾料混合均勻後加入奶油，用手將奶油與粉類搓成碎屑狀。濕料攪拌均勻後加入A+B 中，拌勻後放到鋪了麵粉的桌上整形。

我沒有餅乾模，所以將麵糰用刮版整成長方形，後切成四方形(ㄧ方面覺得這樣的形狀含挺豪邁的...)

烤箱預熱200度，烤了18分鐘，因為上色還是不好，最後兩分鐘還把溫度提高到220度... 不過還是不夠，下次直接用220度烤對!

   



  



像桃酥的原因應該是我沒有用桿麵棍桿過再切, 所以裂開的時候就從最鬆的那一面--表面--來裂了~ it's my guess...


題外話...

在搓麵粉與奶油時，突然覺得這個步驟很好玩，以後可以和孩子ㄧ起玩!    

兒子應該很快就可以陪媽媽玩麵粉了!



妹妹進度也很快，媽媽很期待妳和哥哥一起陪媽媽做麵包點心喔!~~

20090417晚餐

這天難得可以早一點下班，所以逛了黃昏市場，煮了一餐。

最近的絲瓜很漂亮，嫩又甜，煮了不會變黑~



這一天，我找到了拯救我的草蝦的方法--焗烤!

蝦先用胡椒鹽，薑粉(或薑末)以及蒜片(或蒜末) 醃過，撒上披薩起士後，200度烤15分鐘。我怕的蝦腥味總算消失了!

全麥麵包

 



日清特級全麥高筋麵粉。

其實我還不太習慣它的味道，目前我還是比較愛白白的麵粉吧... 



日清特級全麥高筋麵粉 300g

牛奶                                  210g

糖                                         20g

鹽                                           6g

酵母                                     1.5t

奶油                                     30g



適量葡萄乾泡水後撈出瀝乾。適量熟核桃仁。

打到擴展階段，室溫基礎發酵 60分鐘。

分割140g， 四個。滾圓，鬆弛20分鐘後，用手桿開成橢圓形，鋪上內餡，整成橄欖形。最後發酵45分鐘，入烤箱前表面噴水，割線。



DV-200預熱180度，烤15分鐘。 

 





剛烤完，放稍涼後，忍不這先切ㄧ塊嚐嚐，覺得味道偏鹹，其實不是很喜歡...

奇怪的是，隔天早上再吃，卻覺得變得比較好吃耶! 口感與味道反而更細緻，難怪書上教我們，剛烤完的麵包是不適合立刻吃的~  只是好奇，為何全麥麵粉做的麵包這種差異更為明顯呢?



昨天趁發酵空檔滷了牛腱肉，清ㄧ清冰箱的肉類!





覺的龜甲萬的醬油實在太黑了! 整個牛肉滷得"歐罵馬"，可是其實沒有看起來那麼鹹...

結果是....

忍不住今天就上網訂了屏科大的薄鹽醬油!

同理心

維基百科上說: 同理心就是站在對方立場思考的一種方式。



第一次接觸到這個名詞是在大學的社團活動，當時覺得這真是ㄧ個奇妙的名詞! 以前不都說"設身處地"，"易地而處"，現在多了個名詞來表達這個意念，很奇特。



後來有人告訴我，世界上沒有什麼同理心! 因為你永遠不可能知道別人真正的感受。我當時心想，這種說法也太偏激了吧?! 總是有辦法想像別人的感受是什麼，站在別人的立場思考也不是不可能啊!



兩件事，讓我重新思考那個偏激的說法也許沒有錯...



第一是真正成為母親後，我才發現ㄧ直以來，我都低估了母親對家庭的貢獻有多大! 我也慢慢了解，我永遠沒有辦法體會自己父母親在現在這個時刻的心情，我只能了解他們在我和我孩子ㄧ樣年紀時的心情可能是怎麼樣~  我們總要慢個二三十年才知道自己父母親的苦、難、喜、樂。



第二是最近長了帶狀皰疹，很嚴肅的檢討了自己的生活型態，是不是太過輕忽各種壓力對身體的影響? 這時赫然發現，過去自己，對於得了大病的人，在病後常會大大的改變生活及飲食方式的情況，向來不以為然，覺得那樣的想法及行為太不科學。 然而，我只不過是長了其實不算什麼的的帶狀皰疹，就造成我自己這麼大的"反省"，那更何況真正嚴重疾病，對人會造成多麼大的衝擊呢?



今後，要更謙遜的看待別人價值觀!

帶便當-20090413

    



休養了快兩個星期，感覺到好像可以復活了...

其實今天沒有在家吃晚餐，但是心裡覺得好像應該做些什麼了，想想冰箱裡還有一包韓式炒年糕，還有一把婆婆昨天給的菠菜，那乾脆煮ㄧ煮來帶明天的便當好了! 正好前ㄧ陣子買的"型男大主廚2" 裡面有教韓式炒年糕的作法，快來應用一下~



書中提到的"咩嘎"有幾項

1. 紅蘿蔔要切絲，不要切塊。

2. 年糕要先撥開，煮過(水中加一點油和鹽巴，可避免年糕黏在ㄧ起)

3. 煮得時候要添加一些水份稀釋醬汁，讓年糕吸收水分及醬汁的味道，口感及口味才會好。



參考了型男大主廚2, 最後是我是這樣煮的:

材料: 韓式年糕ㄧ份(約20根，先煮過，撈起)，紅蘿蔔絲(1/3條)，洋蔥絲(半顆)，蔥白段(三枝)，蔥綠(斜切絲)，梅花豬肉(韓式烤肉醬先醃約15分鐘)，魚丸數顆，七味唐辛粉



熱鍋，加油後先中火炒紅蘿蔔絲，至油變橘色再加入洋蔥絲及蔥白段，炒至呈現油光，蓋鍋蓋再悶3分鐘。

加入韓式辣醬(年糕包附的，兩包)，再加入約一茶匙的醬油拌勻，加入一大匙煮年糕的水及一大匙的開水，拌勻，加入魚丸。

等醬汁熱了後, 再加入年糕及蔥花，撒上適量唐辛粉，拌ㄧ拌，再蓋上蓋子悶煮五分鐘左右(中間要不時拌一下年糕，避免黏鍋)。

加入豬肉及蔥綠絲，再悶煮五分鐘，最後開蓋，肉片拌一拌, 收汁。完成!



試吃了一下，年糕口感果然是又Q又滑順，味道甜中帶辣，很夠勁! 好吃~~



今天開煮另一個原因是想要試新鍋啦!! (露出馬腳了...)

來個超級比一比，LC小橘壽喜燒鍋 對上 staub 20cm橘色圓鍋



頭頂照

  



    排排站!



       



staub鍋的漸層色差較大，LC的橘比較飽和。

這ㄧ次，我覺得LC的顏色美ㄧ些~~

比司吉(scone?) -- 沒做好功課的怪怪版!!

 



沒刷蛋液，上色不夠...  不過還好口感沒有錯~~



今天終於精神比較恢復，也比較不"掰ㄎㄚ"了，心情大好!! 計畫了好幾天要做個簡單快速的小點心，看到Yuting的scone，覺得很心動，於是循著她的腳步到 mamamom's Bakery 偷來了食譜，今天下班快去買了蛋，快樂的開始了自以為簡單的scone 製作...



材料

 

這個部分的準備還是正確的。 因為奶油要使用冰的，我自忖著應該要切小塊才會好混合吧，所以把奶油切成約一公分正方的小塊。 



在混合之前，我完全沒想過混合完的麵糰會是怎樣，要如何整形，白目的想著船到橋頭自然直~ 所以就自己隨便想的先把乾料混合好，蛋加牛奶打勻後，就把乾溼料混合了，想說應該可以用手揉成糰吧~   

還沒加奶油時還好，把奶油加下去後我就知道自己有多白目了...  因為根本揉不散，然後就是滿手黏踢踢的啦! 可謂   灰 ˙頭˙土˙臉˙ ~~



可敬的是，我最後居然還是能把這一團黏踢踢的麵糰揉成一個個塞到小紙杯中，給它硬烤完成!! 

不管它的怪模怪樣，還好吃起來真的是比司吉的口感



所以不管做什麼之前，功課還是要作...

現在亡羊補牢一下!!

找了step by step 的圖解來體會基本的scone製作方式



原來奶油要先與乾料混合才對!!

cut butter into flour，講究一點還有專用的blender 呢!

   

濕料的部份，要先將蛋攪打至有一點空氣感，之後再加入牛奶或鮮奶油。



再來才混合乾、溼料。 混合完的麵團會呈現偏乾的糰狀，要輕輕的用桿麵棍桿平成約一寸厚的塊狀，但是不能壓太用力喔!不然會做出太韌的的口感，就不好吃了~

 



用餅模製作完後，刷上蛋白液，約200度烘烤15 分鐘，就會有很漂亮的scone囉!