2009年2月28日 星期六

炸雞排





終於炸出一樣可吃的東西了!

其實我幾乎不炸東西,因為我不知道該怎麼處理炸完的油,再加上不放心油的安定性,所以幾乎不炸。直到前ㄧ陣子與同事一起團購了花生油,終於有放心來炸的油可用了。

不過我也是只用少少的油,所以炸得時候還要翻面炸,呵...所以麵皮被掀掉不少塊,所以有點醜...

醃製的配方:

三塊雞胸肉

水 ㄧ杯

蒜泥 ㄧ顆蒜量

鹽 2t

胡椒粉 1t

黃豆渣 2T (打豆漿的廢物利用)

玉米粉 2T



冷藏醃製 12小時左右



兩面裹上粗粒地瓜粉。
180度左右油溫炸至兩面略為金黃,雞排先離鍋。 接著油再大火加溫,回炸一分鐘至表面金黃。



皮很酥,肉也很入味,好吃!!




順便處理上次媽媽給我的一大把蔥。雖然包上廚房紙巾放冰箱也可以撐好一陣子,可是我消耗的速度實在太慢,常常放到蔥綠都枯黃,很浪費。

幾次切了用不完的蔥段或蔥花放在保鮮盒冷藏,發現居然可以"凍"上將近兩個星期依然翠綠!決定今天就先下手為強,全部切一切收起來~~


蔥白放ㄧ盒,蔥綠放ㄧ盒~

2009年2月26日 星期四

巧克力鬆糕





點心時間。熱呼呼的巧克力鬆糕加上英式紅茶,挺享受的模樣喔~~


看到了包包家分享的巧克力鬆糕,看起來好像很容易做,家中ㄧ堆swiss miss 的巧克力牛奶粉正愁著不知該如何消耗,快快來跟一下!



巧克力牛奶粉 兩包

大蛋 兩個

中筋麵粉60g 

泡打粉 1/4t

融化無鹽奶油 20g



家中只有大一點的烘焙紙杯,所以這樣的量只做了三個。 



陽春小烤箱  170度烤15分鐘。居然在烤了七八分鐘左右開始給我"爆漿"...??

是因為杯子裝太多麵糊嗎?  金害....







所以烤出了這怪模怪樣的鬆糕...呵...念在是第一次做蛋糕,不要太苛責吧,至少有烤透了...



不過, 吃起來怎麼有"發貴"的口感咧?  是因為用中筋麵粉嗎? 下次改低筋看看!



補充:老爺回家吃了後對這發貴的口感還挺愛的??

不過他說有一點乾,所以可能可以減少一點烤的時間吧~

單人晚餐 - 媽媽的泡菜

媽媽做的泡菜。梅仔醃蘿蔔,以及高麗菜。我們愛的台式口味,酸酸甜甜的!





老爺今天有聚餐,我樂得自己在家亂煮亂吃~







還是我最愛的高麗菜鍋,上次媽媽給的番茄也攬攬做夥,加上梅花肉片。一點點的紅豆湯。



今天要實現跟屁蟲行為,先來做包包家的巧克力鬆糕,再來醃雞腿,準備來個油封大典!!

2009年2月25日 星期三

修飾澱粉?


媽媽有一個朋友也愛做麵包。

之前媽媽就是和她合購了一大袋麵粉給我,熱心的阿姨還送了ㄧ罐小法寶給我~ "軟Q纖維" ... 意思應該是用了後麵包會又軟又Q吧? 成份寫著植物纖維以及修飾澱粉。不太懂這兩樣成分的真正意義是什麼... 



辜狗了一下 

引用自 烘焙工坊窗子 

  修飾澱粉(modified starch),是指再加工過的澱粉。又分為三種: 

     1.預糊化澱粉(pregelatinized strach):乃經預煮乾燥,使易分散於冷水中的澱粉,使用時不需另外加熱,故被廣泛運用。 

     2.酸處理澱粉(acid modified starch) 

     3.交連澱粉(cross-linked starch)



我想這盒子中用的應該是第一項吧, 這樣的東西到底是好還是不好呢? 看起來如果只是預煮再乾燥的澱粉,好像也沒什麼壞處,有一點湯種預拌粉的感覺..??





至於那個植物纖維,下一次再查查看好了...



總之,這是阿姨的愛心,還是要謝謝人家啦!!

2009年2月24日 星期二

隨便吃- 隨便煮晚餐



隨便煮。

我的碗盤是聯合國,很多都是贈品,看一看真是不美...放在部落格給別人看真是見笑說...湯杓是從娘家台中跟著我上台北的,歷史悠久了,覺得意義不同啦。但是想買一隻可用在staub鍋的矽膠湯杓也不知該買哪一隻...上次買了一隻超大的,不太實用...




韓式烤肉醬豬肉片,蔥爆牛肉,大蝦,炒高麗菜,蕃茄蛋花湯。

韓式烤肉醬醃過的豬肉片味道很重,相對的牛肉反而沒味道了,其實一次也不應該炒兩盤肉的..



海鮮類是我的死穴! 今天的蝦用少量的水、薑片和酒烹煮,只加鹽調味,結果看到蝦的皮都皺了快起鍋,結果還有一隻大蝦沒熟透,看到那老爺撥開那隻蝦時,趕緊阻止他吃,再回鍋煮一下。覺得那個味道好噁心,很腥的感覺~~


讓我想起懷我們家哥哥時,有一次在婆婆家煮了小龍蝦,那個腥味讓我整個孕期都不敢吃蝦,難道是蝦的品種的關係嗎?

這次的蝦是在costco買的一個盒裝的冷凍蝦,不便宜耶,可是不知道爲什麼就是煮不好吃...誰來救救我啊!!



還好老爺不敢嫌...

2009年2月23日 星期一

電視購物經驗談 - 後悔篇

大多是保養化妝品類。會後悔通常是因為一買就是一大掛,如果不是特別好用就會很難消耗掉,最後只好送人。



1. 用起來沒有感覺的面膜(綠色包裝)

2. 撕起來像在殺豬巧克力粉刺面膜,如果沒有搭配它的角質軟化劑,基本上它的功用是拔除臉毛啦,超痛~。我都當作在"挽臉"啦...

3. ㄧ次買了四組的粉底粉餅組合。這款不適合偏乾的膚質,吸油力超強,油性皮膚的美眉可能會喜歡,粉質其實還可以,單價也很低,只是我皮膚已經進入老化期,乾哪~

4. 某酵素洗衣粉的贈品。這個洗衣粉我還沒仔細研究,不過不便宜,然後這個贈品很難用,罐子設計不好,一邊噴都會從旁邊露出,去污效果也沒有它標榜的效果。





沒有拍照的還有

1. 那種要搭配吸塵器用的真空收納袋,我覺得不方便使用。

2. 塑身衣(頭殼壞掉才會在電視購物買塑身衣)

3. 杜仲葉茶包,不耐泡,而且一次量太多,很難喝完。



暫時就想到這些....

2009年2月22日 星期日

電視購物經驗- 還算滿意的小物




生完妹妹做月子的那陣子,整天在家看電視,第四台的節目實在太爛,看到最後只剩購物頻道是我的"精神支柱",真是太悲哀了~



亂買ㄧ通的日子,到現在想想,有幾項小東西還算可用:



1. 木質纖維的抹布,洗油污很好用(布面相當容易沖洗乾淨),我喜歡洗碗巾大小(黃色那個)的,用起來比較順手,自從用了它洗碗,我的洗碗精用量爆減,心裡覺得這樣還滿環保的,不錯啦!

後來又買了另一個不同品牌的,是網路購物的,大塊的,不過比較薄,我覺得原來m台買的組合中,大塊的太厚,用來不順手,後來買另一牌比較薄的,不但比較便宜,也好用得多耶~~

不過用這種擦巾時,不要期望它的吸水力喔,它沒辦法把東西擦得很乾,它的強項是洗油污啦!

2. 生物酵素,可以稀釋使用。雖然沒有購物台演得那麼誇張的好用,不過真的可以分解油脂,也是覺得好像比較環保,所以幾乎都用它洗碗盤,除非是味道較重的油污才會用洗碗精去一下味道。另外,因為我們家建商附的馬桶很容易卡垢,我把它倒到馬桶裡當清潔劑,分解一些尿垢效果也不錯。



下次來寫買完很後悔的好了....

失敗的龐多米 ...



很可惜,發到天荒地老還是失敗的矮子不樂龐多米... 吃起來非常的韌...





這次用傳奇的粉,好像傳奇的吃水力也不高,60%而已? 傳奇的粉用起來有一點全麥粉的味道,裡面有很細的褐色粉粒。





這次用seiko 635K 打了35分鐘的麵糰,終於打出令人掉淚的薄膜~ 唉,可惜....





發到八分滿才烤,還是沒有滿模!





後來才發現酵母量少加了2g,發了兩個半小時耶...真是白癡....

2009年2月20日 星期五

水能載舟,亦能覆舟! --聰明無用論

聰明,高IQ,只在人生的前15年有正面效果。



小時候以為智商是決定成就的最重要關鍵,隨著年齡漸長,入社會的時間越久,越覺得所謂的"聰明",有時反而是一種阻礙。



當人覺得自己很聰明時,就會停止學習,或用不正確、不正當的方式學習;當人以為自己比別人聰明時,就會失去應有的態度,失去對別人的尊重。



真正決定你的人生的,是你的人格特質,包括性格,面對成功或失敗的態度,持續學習成長的力量...。或許聰明可以幫助你在這些特質上的發展比別人快速,但是當你不屑這些東西時,聰明不但不能幫你,反而讓你往相反方向越駛越遠。



過了20歲,聰明的力量是雙面刃,要正確的使用。 或,你可以忘了它!

2009年2月18日 星期三

DV-200 的烘烤功能

當初買DV-200最大的目的就是"烤箱"的功能,可以說是為了做"胖"而買的。

我沒用過其他的大烤箱,所以沒有辦法比較。不過使用到現在,將我的感覺紀錄一下



1. 烤麵包的上色並不是整盤都很均勻,很奇怪的是上盤的靠門側通常是上色最深的(一般不是靠門處的溫度比較低嗎?),即使結束前拿出裡外方向調換也沒辦法很均勻,這是我目前有點不滿的地方。不過我看每壹台都會不一樣,所以還是要自己摸索一下。



2. 一次烤兩盤時下盤的上色明顯不夠,所以建議要在途中對調。



3. DV-200的火力似乎比較強(可惜的是我目前沒有工具測量它的實際溫度與設定溫度的差異大不大),如果要照書上建議的溫度、時間烘烤,大概都會"糙灰搭"吧,所以整盤的小麵包來說,160度大概烤15-18分鐘,180度大概烤10-15分鐘。吐司的話,160度烤40-45分鐘左右,180度烤30-35分鐘左右。



麵包以外的烤物我只考過一次鯖魚一夜干,半尾,用它的烤魚功能,完全沒有改設定,結果魚皮也糙灰搭....



不過因為家中老爺不愛魚,所以也沒再試過,但是我想,烤少量的東西時大概也要降低強度吧。





以上是簡短的烘烤功能使用心得,歡迎各位DV-200俱樂部的朋友們也提供一下你們的心得喔!!

2009年2月17日 星期二

好老闆?壞老闆?

選工作若不考慮錢多不多,事少不少,或離家近不近,最重要的就是老闆了!!



我很幸運的,有一個"億"中選一的好老闆,好是好在對我這個小朋友很合善,甚至尊重,但又很要求工作上應有的表現(他是高標準的老闆),不准許你打混退步,但在生活上又非常體恤。



曾經我們單位人很少時,真是一個超和樂融融的家庭。但是在人數漸增後,老闆對單位的管理慢慢要求漸多,給大家的壓力也越來越大,但是很難達到老闆的標準,所以老闆就越來越失望。也許他對大家的期望有點太高吧,最近他似乎嚴重的失望,不得不放棄了一些想法。

雖然老闆不滿意,但是其實他也很清楚我們單位是整個機構中表現屬一屬二的,也許是為了維持我們能堅持在這各成績不要掉落,所以發條才要上得這麼緊吧!



我想老闆難當,我最不想的就是做行政的事務,然而現今卻不得不... 要管人就得準備好被討厭吧...

管的多就會變壞老闆嗎?

機構裡有另一位老闆,以無為而治著稱,單位內人人都快樂,偏偏最近逬了好幾個"粇",還頗大的咧,不管事的"好"老闆人人愛當,不過結局可能很悽慘...這樣到底算好不好?

更慘的是也有管得很多的壞老闆,結果還是管出一堆問題... 是怎樣咧??



所以我還是慶幸我的老闆是管事管得多的好老闆,至少出門見得了人啦!

但面對這樣的好老闆,皮還是要繃緊一點....

DV-200炸豬排

受到格友的激勵,今天再嘗試一次炸豬排。

肉排用的是媽媽上次給我的瘦肉排,這種肉偏瘦,其實不適合用烤的方式來"炸",里肌肉或梅花肉應該會比較好。不過手邊就這塊豬肉,加減試。先用鹽巴及胡椒粉簡單醃十幾分鐘(其實是下班太晚,沒太多時間準備...)

裹粉前要先準備"黃金麵包粉",就是將麵包粉加上油在鍋上炒至金黃色即可。

日式豬排的裹粉步驟大家一定都熟知了,麵粉-> 蛋液 -> 黃金麵包粉





選"32唐揚炸雞" 功能,強度沒改-"中"



二十幾分鐘後... 皮看起來很酥,不過好像有一點焦...







切開來,肉太乾了!





下次用瘦肉炸的話,數量不多,應該選中弱或弱...



又是不成功的經驗.....

不過皮很酥是真的啦,只看皮可以有65分。

2009年2月16日 星期一

最近...

今天老爺在抒發工作心得。



我們工作的特性是須要時時更新我們的專業知識,所有的知識都是經年累月累積出來的成果,身處在這個資訊爆炸的年代,要追趕新的知識已經讓人氣喘吁吁了,而最近老爺卻發現,那些舊的,非常基礎的東西,就是我們現在資訊的基石,卻是最難獲取的。



所以他感嘆自己在兩頭的延伸追逐實在是沒有效率,但又沒有可以依循的方法或導師。這讓我想到老爺的偶像,小星星爺,在武狀元蘇乞兒一劇中,老爺每看必笑瘋的一幕:在蘇乞兒剛落魄之際,帶著半顆他父親留下的陳年老饅頭,要去依附那位當年父親有恩於他,而如今已飛黃騰達的友人,沒想到那友人過河拆橋,嘲笑就那麼半顆饅頭要報多大的恩? 不幫助他就罷了,還叫人搬了座饅頭山,硬塞給他們飽個夠!! 就在最後星爺與達爺吐的溪哩嘩啦之際,星爺問達爺說:你還好嗎? 達爺一邊吐,一邊回答:怎覺得還有點餓?

這一段畫面就好像老爺現在的處境,已經唸到快吐了,卻又跟我說:怎覺得還有點餓?



老爺順口問了我:那你最近有看什麼paper啊?

我回答:有啊,我最近都在時時update 美食與廚房的論文!!

Staub鍋與真空機

真空機





喵喵你終於入鏡啦!

開箱後





機器長醬子,質感比costco之前賣的那台好太多了! (安慰自己多花一點錢是值得的...)









可站立,收起來真的不佔空間!

說明書已經研究好了,改天來封我前天在costco大肆採買的肉類!



兩卡staub鍋真是美麗極了,不過開箱時拿起鍋蓋的第一個念頭是~ 哇哩咧,這蓋子也太重了吧!!果然是沒用過鑄鐵鍋的人...

鍋蓋的特色,小荳荳們~





美麗的漸層色,我超愛漸層,藍色的東西我只喜歡有漸層的~ 拍的不夠好,下一次要給它們拍美一點啦!!





一見到這鍋子時,心裡突然了解了商人是如何操作女人的心智的,只要夠美麗,女人就會失去理智與對錢的概念的@@



看了使用說明,將鍋子燒熱水後倒掉,輕擦拭,然後讓鍋子保留的溫度蒸發殘留的水分,之後抹上少量的食用油(我知道很多人不喜歡上油,但我不太懂得保養鍋子,所以決定照它的建議做),再讓鍋子熱一下,等鍋子冷了後將多餘的油擦乾淨。



看看,又是一篇敗家文,chiann-yi, 如果你有看到,不要罵我啊,這是我在過年前就訂好的東西啦...

2009年2月14日 星期六

Scrambled Eggs



每次去住飯店,只要早餐吧有這個,我們夫妻倆必吃! 



Scrambled eggs 就是在蛋裡面添加一個比例的水份(最常用的就是牛奶),攪打後用文火煎成濕潤的炒蛋狀。

煎的關鍵在於一個手法 "Martha Stewart scrambling technique",就是在接近平底鍋面的蛋液熟凝了時就用平匙由邊緣將之堆到中心,此時未熟的蛋液會再流至邊緣,重複之前的動作直到所有的蛋液都凝結在鍋的中央,然後將蛋整陀翻面,再煎個20 秒左右,然後就可以移到盤子上。 



許多人會在裡面加上火腿,培根甚至蔬菜類。我還不夠功力加上這麼多,所以今天只有簡單的加入火腿。

我到目前還沒有煎出與我在飯店吃到一樣的口感。不過還是很香很順口。

我的配方還不成功,我想我的水分類加太多了。有沒有看到盤底那些滲出的水分啊? 仍須努力啊!

在辜狗上出現的第一個連結: 食譜,第一名食譜配方是這樣的:



大蛋   六個

牛奶   六茶匙 

鹽       適量(食譜寫 3 dashes; 1 dach for 2 eggs)

奶油   一大匙(煎蛋用)



記得火不要大喔,這樣才能煎出柔嫩的scrambled eggs!

馬鈴薯千層派與飛利浦料理機











飛利浦料理機,應該是已經停產了。我尋尋覓覓很久,在燦坤小黃屋的網站上不小心發現了它! 它是展示品出清的,價格稍低一些,收到時發現機器髒髒舊舊的,而且其中有一個量筒有裂痕缺口,本來很生氣的想退貨,可是想想實在沒有其他地方買得到它了,那個缺陷也不至於影響使用,所以還是留下了,經過我擦擦洗洗,看起來又恢復了可愛的模樣!



今天是第二次使用它,原因是家中的馬鈴薯又開始發芽了,為了搶救剩下的兩顆,決定來做網路料理大師松露姐姐的馬鈴薯千層派: Dauphinoise (多菲內焗烤馬鈴薯) 。

這是經過多人測試公認作法灰熊簡單卻又驚人美味的一道料理。請出料理機來做切片,第一次嘗試喔。還好我的馬鈴薯小小的,可以塞進它的"送菜管"。 正想數數要花多少時間完成,結果按鍵一按,還不及算時間就給它切光光了!!





感動到想掉眼淚~ 難怪料理達人必備一台這樣的雞絲,可是這麼好用為什麼要停產呢!!?? 真是太過分了


因為我沒有烤盤,所以又請出了我最愛的樂美亞鍋,用1.5升的小鍋。因為只有兩顆馬鈴薯,大概只鋪了五六層吧。沒有鮮奶油用牛奶代替。灑上滿滿披薩起司(我愛起士)~~







170度烤約40分鐘。





剛剛好! 因為溫度還很高,馬鈴薯也還在吸收最後的湯汁,放個十五分鐘再吃(還燙呼呼的咧)~ 鬆軟又充滿奶香及起士香,讚!