整型整得很好笑喔
上次莫名奇妙的買了ㄧ片巧克力大理石片，買來了才開始頭大... 因為不知道該怎麼用~
還好，翻了翻101麵包，發現裡面有大理石麵包的作法耶!
很特別的是麵糰基本發酵完還要冷凍呢~ 不知道這是爲什麼??
不管，照做就是了!
高粉 450g
低粉 50g
糖 70g (書上的比例是20%)
鹽 1t
酵母 2t
改良劑 2t
水 260g
蛋 50g
奶油 40g
(後來發現我漏了奶粉沒加...)
打至擴展階段，基本發酵ㄧ小時(昨天比較冷，所以我放微波爐裡，再放一杯熱水)，之後再冷凍一小時(不要結冰)。
從冷凍庫拿出，分成兩個各約450g的麵糰。桿成長方形，再包入大理石片150g (我的是600g，分四分之ㄧ)。
再桿成長方形，折疊成四摺。冷凍過的麵糰其實會變得有點濕黏，有點不好操作... 不過我終於還是把它折起來了~
不過下ㄧ步就混不過關了...
書上那一招 " 中央切一刀，由外往內摺兩圈..." 我僅能意會，所以也不知道摺的方式對不對，只知道摺得很醜啦 ...
看看，摺成了什麼樣子~~ 哈 ... ... ... 不管... 只要烤得成，能吃...我就滿足了...
吃起來口感柔軟又有彈性，不輸湯種麵糰喔! 保濕度也很好，隔天晚上還是很好吃!
還有啊，大理石片不要冰，我看著包裝的說明，在使用前放到冰箱冰ㄧ陣子，可是我發現，在桿開時就會沒辦法把大理石片一起桿得均勻，所以就會做不出漂亮大理石的樣子... 或是我還有什麼地方手法不對??
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