低溫冷藏發酵法白吐司

高筋麵粉 500g

牛奶 320g

糖 50g

鹽 4g

速發酵母 6g

奶油 50g



精工635k 打35分鐘，只有打到擴展階段...

室溫發酵 45分鐘後送進冷藏，16小時後取出分割150g麵糰六個，桿捲整形，放入兩個12兩吐司模。

發至八分滿進爐烘烤，170度30分鐘。

結果還是沒有滿模...

是因為麵糰量太少還是酵母不夠力了呢?